دوستان اگر به دنبال یه دستور بی نقص برای لطیفه هستید ک دستورات مختلف رو امتحان کردین و راضی نبودین این رسپی رو یک بار هم که شده امتحان کنید البته حتما باید مو به مو اجرا کنید تا به نتیجه مطلوب برسید
این رسپی دست نویس خودم و حاصل تجربه و اطلاعات خودم هست امیدوارم مورد پسند و رضایت واقع شود.
این رسپی دست نویس خودم و حاصل تجربه و اطلاعات خودم هست امیدوارم مورد پسند و رضایت واقع شود.
مواد لازم
شیرینی لطیفه (با نشاسته ذرت)
۴
مواد اصلی
تخم مرغ
۳ عدد
آرد سفید
(یا 2/3 پیمانه)
۱۰۰ گرم
پودر قند
(یا 1/4 پیمانه)
۵۰ گرم
آب
جوش
۲ قاشق غذا خوری
شکر
دانه ریز
۲ قاشق غذا خوری
وانیل
۱/۲ قاشق چای خوری
بیکینگ پودر
۱ قاشق چای خوری
نشاسته ذرت
۱ قاشق غذا خوری
آبلیمو
۱/۲ قاشق چای خوری
خامه فرم گرفته
به مقدار لازم
پودر پسته
(برای تزئین)
به مقدار لازم
پودر قند
(برای تزئین)
به مقدار لازم
طرز تهیه
شیرینی لطیفه (با نشاسته ذرت)
درجه سختی
زمان تهیه ۳۰
دقیقه
زمان پخت ۱۰
دقیقه
۱
زرده و سفیده تخم مرغها را بلافاصله بعد از درآوردن از یخچال ازهم جدا میکنیم بعد اجازه میدهیم به دمای محیط برسند . آرد بیکینگ پودر نشاسته ذرت را باهم مخلوط کرده ۳بار الک میکنیم
۲
زرده ها رو با پودر قند و نیمی از وانیل با دور کند همزن در حدود ۱دقیقه میزنیم بعد ۲ ق غ آب جوش را حین زدن افزوده و خیلی سریع میزنیم تا زرده ها پخته نشوند .حدود ۴ تا ۵ دقیقه زرده ها را میزنیم تا کاملا روشن کرمی و غلیظ شوند
۳
فر را در این مرحله روی ۱۸۰ روشن میکنیم تا گرم شود و به سراغ سفیده ها میرویم.سفیده ها را آنقدر میزنیم تا به مرحله استیف پیک برسند (آبلیمو و وانیل را در ابتدا و شکر را کم کم و بعد از گذشت ۳ دقیقه باید اضافه کنیم) در مرحله استیف پیک سفیده روی پره های همزن و ظرف به حالت قله ایستاده می مانند و خم نمیشوند
(تکنیک فرم دهی سفیده تخم مرغ قبلا برای برنامه ارسال شده است)
۴
در این مرحله سه ظرف آرد زرده و سفیده را کنار هم میگذاریم به طور متناوب کمی آرد و کمی سفیده روی زرده ها میریزیم و با لیسک فولد میکنیم(آهسته دورانی در یک جهت مثل تا کردن)بهتر است آرد را روی آن الک کنیم . این کار را ۳مرحله تکرار میکنیم دقت کنید نحوه فولد کردن بسیار مهم است تا جایی بزنید که مواد با هم مخلوط شوند و بیش از اندازه نزنید که پف مواد حفظ شود
۵
کف یک سینی را چرب کرده کاغذ روغنی بیندازید مواد را داخل قیف ریخته بدون ماسوره یا با ماسوره گرد ساده به اندازه دلخواه شیرینی ها را با فاصله بزنید. پودر قند روی آنها الک کرده و داخل فر با دمای ۲۰۰ درجه بگذارید تا زیر آنها طلایی شود ۸ دقیقه کافیست البته حتما چک شوند که زیرشان طلایی شده یا نه من ۲ دقیقه هم گریل را روشن کردم
۶
بعد از درآوردن از فر تا زمانیکه خنک نشده اند از کاغذ جدا نکنید چون بسیار لطیف هستند بعد از خنک شدن بین آنها خامه فرم گرفته قرار داده پودر پسته بپاشید کمی در یخچال بگذارید و سپس نوش جان کنید
تصاویر مراحل تهیه
شیرینی لطیفه (با نشاسته ذرت)
عکس های مراحل تهیه شیرینی لطیفه (با نشاسته ذرت)
سایر نکات
شیرینی لطیفه (با نشاسته ذرت)
به اندازه مواد و نحوه زدن و مخلوط کردن مواد دقت کنید و همچنین دما و زمان پخت شیرینی ها
برای نتیجه بهتر حتما پست مربوط به تکنیک فرم دهی سفیده تخم مرغ مطالعه شود
نشاسته ذرت قابل حذف است اما شیرینی های لطیف تری به ما می دهد
اگر شکر دانه ریز ندارید آن را چندپالس با آسیاب بزنید فقط درحدی که کمی ریز شوند چون سفیده ها حتما باید با شکر ترکیب شوند نه پودر شکر یا قند
به جای الک کردن پودر قند روی لطیفه ها بهتر است این کار را بکنید: داخل یک سینی به اندازه سینی فر را کاملا با پودر قند بپوشانید و بعد به آرامی کاغذروغنی حاوی شیرینی نپخته را روی آن برگردانید جوریکه سطح شیرینی ها آغشته به پودر قند شوند چند ثانیه نگهدارید و کاغذ را بلند کنید
این کار ممکن است سخت به نظر برسد اما با تکرار و تمرین براحتی قابل اجراست و نتیجه بسیار مطلوبتری بدست خواهد آمد
*درصورت رضایت از رسپی من رو از دعای خیرتون بی نصیب نکنید*
عکس و تصاویر ارسالی از شیرینی لطیفه (با نشاسته ذرت)
سایر عکس های شیرینی لطیفه (با نشاسته ذرت)
نظرات طرز تهیه
شیرینی لطیفه (با نشاسته ذرت)
طرز تهیه و دستور پخت های مرتبط
شیرینی مارمالادی نشاسته ایی
شیرینی لیمویی لطیف
شیرینی هفت لایه
گوزلمه با آرد ذرت
رولت شکلات رنگی
نان خامه ای قیفی
عکس های مرتبط
